K tepelné úpravě

Volte nižší, šetrné teploty do 150 stupňů. V případě možnosti pečte v kombinaci s párou v poměru 120 stupňů a 35% vlhkosti. Při použití neregulovatelného poměru pečení s párou volte teplotu 120 stupňů a závěrečné dopečení 3 – 5 minut horkým vzduchem. Před porcováním je dobré sekanou napařit. Na povrchu se pečením vytváří pevná vrstvička.

Malé kousky – řízečky, biftečky upravujte na pomaštěných gastronádobách nebo plechách jen velmi krátkou dobu 10 – 15 minut. Rybí maso není nutné propékat a dlouze upravovat.